圍村婦女會在端午節裹糭子於當供奉祖先及神靈, 除咸肉糭和花生糭外, 最特別的可算是「灰水糭」了。
何謂「灰水」呢? 就是在爐灶中取出用荔枝柴燒成的灰與熱水混和再過濾出「灰水」,然後與糯米混和來造糭子。因「灰水」屬弱鹼性, 所以製出來的是天然鹼水糭。圍村婦女還會在「灰水」糭中加一小片「蘇木」，因這是天然染料，會將糭心染紅，還添加一種待別味道，使糭子更美味可口。
查實「蘇木」含揮發油類、有機酸類、黃酮類和色酮衍生物等，有改善微循環，增加冠脈流量，降低血液黏度及抗癌抑菌作用。真佩服我們祖先代代相傳的民間智慧！
放入乾草於篩底
倒入荔枝木灰
煮好熱水
慢慢倒進灰上
讓灰水滴進桶內
製成的「灰水糭」色澤金黃
圖解製作咸肉糭
材料: 糯米、開邊綠豆、半肥瘦肉、蝦米、咸蛋黃、糭葉和咸水草。
1. 將兩片糭葉互疊成漏斗狀。
2. 加入糯米及綠豆。
3. 再加上蝦米、咸蛋黃和豬肉。
4. 再加上一層綠豆
5. 一層糯米
6. 將糭葉心摺。
7. 最後用咸水草將糭裹好。
8. 完成
此乃製作花生糭的餡料,以攪碎花生及糖製成。
你也來吃一口圍村花生糭吧!
